切笋花和姜花是用什么刀法

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  按稳所切原料。寻常是左手自然弓指并用中指指背抵住刀身,与其余手指配合,凭据所需原料的规格(是非、厚薄),呈蟹爬神情接续退后搬动;右手持稳切刀,操纵腕力,刀身紧贴着左手中指指背,并跟着左手搬动,以原料规格的圭表取间隔隔绝,一刀一刀跳动直切下去。

  两手必需亲切配合。从右到左,正在每刀隔绝相称的景况下,有节律地匀速运动,不行忽宽忽窄或按住原料不搬动。刀口不行偏内斜外,提刀时刀口不得高于左手中指第一合节,不然容易酿成断料纷歧律,或者放空刀切伤手指。

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