台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉以外

  山姜:为姜科众年生草本植物。生于林下阴湿处,邦外里均有分散。《纲目》云:“山姜,生南方。叶似姜,花红色,甚辛;子似草豆蔻,根如杜若及高良姜。”又引苏颂云“山姜花、茎叶皆姜也,但根不胜食,是与豆蔻花相乱而细微耳。

  花生叶间,作穗如麦粒,嫩血色。”果实供药用,为清香性健胃药,治消化不良,腹痛、吐逆、噫气,慢性下痢。正在浙江、福筑亦有报道以该品代砂仁用。根茎性温,味辛,能理气止痛,袪湿,消肿,活血通络,治风湿性闭节炎,胃气痛,跌打毁伤用意。

  南姜:广东潮汕人习俗用南姜来做卤味,厥后又把这习俗带到台湾、东南亚区域。南姜体形如生姜,但只产于南方,故得名之。印尼与马来西亚也种植南姜,以那里它被称为爪哇山柰或“劳斯”,正在泰邦被称为“可哈”或“暹罗姜”。正在那里,它用来做咖喱饭菜用的人。台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉除外,还要参加南姜细末才有最道地的风韵。潮汕区域也常用于去除鱼腥。

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