①猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头

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  主料:猪肚尖4个约250克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,鸡蛋1只,料酒2茶匙,香油,葱,姜,蒜,上汤,生粉各适量。

  ①猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用净水洗净备用。

  ②正在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。

  ③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,插足葱段备用。将肚尖花插足盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。

  ④烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒少顷,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒少顷即可。

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